A biomodifikáció a keményítő enzimes kezelését jelenti különböző enzimek segítségével; példák, mint például a ciklodextrinek, maltodextrinek és amilóz, mind módosított keményítők, amelyeket enzimes feldolgozás útján állítanak elő. Az enzimatikus módosítás enyhe körülmények között történik, környezetbarát és nem-szennyező, és biztonságos és higiénikus módosított keményítőket eredményez. Élelmiszer-összetevőként fogyasztva ezek a módosított keményítők könnyen emészthetők és felszívódnak az emberi szervezetben, és egyedülálló élettani funkciókkal rendelkeznek.
Az útifű keményítő enzimes hidrolízise közepes-hőmérsékletű -amiláz és glükoamiláz segítségével lehetővé teszi a keményítőrezisztens keményítőfrakció megtartását, miközben egyidejűleg módosítja a nem-rezisztens keményítőkomponenseket. Ez az eljárás módosított keményítőszemcséket eredményez, amelyeket pórusok jelenléte, simább morfológiája, csökkent szemcseméret és viszonylag egyenletes méreteloszlás jellemez. Sakina Khatoon et al. keményítőt -amilázzal kezelve alacsony glükózértékű keményítőhidrolizátumok előállítására; nevezetesen, a részben hidrolizált keményítő széles molekulatömeg-eloszlást mutató oligoszacharidokat tartalmazott. Ezek az oligoszacharidok képesek a szükséges funkcionális tulajdonságokat átadni a zsírpótlóknak.
