Az előzselatinizált búzakeményítő előállításának általános módszere abból áll, hogy a keményítőszemcsék felületéhez felületaktív anyagokat adnak, és megfelelő hőkezelésnek vetik alá; ez a szemcsék kocsonyásodását okozza, ezáltal előzselatinizált keményítő képződik. Jelenleg az előzselatinizált búzakeményítő előállítása mikrohullámú sugárfűtéssel is megvalósítható, amely eljárás rövidebb melegítési időt és nagyobb kezelési kényelmet biztosít.
Nedvesség megtartása és fagyás megelőzése: Az előzselatinizált búzakeményítő nedvesítőszerként működik élelmiszerekben,-például fagylaltokban, desszertekben és kenyérben-, segít megtartani a nedvességet és megakadályozza a jégkristályok képződését.
Megnövelt viszkozitás és fokozott stabilitás: A fűszerekben és a csecsemőknek szánt élelmiszerekben az előzselatinizált búzakeményítő stabilizátorként szolgál, növelve a késztermékek viszkozitását és általános stabilitását.
Az íny pótlása: Az előzselatinizált búzakeményítő hatékonyan helyettesítheti a gumik szerepét olyan élelmiszerekben, mint a levesek és szószok, ezáltal mérsékelve a gumik fogyasztásával összefüggő esetleges káros egészségügyi hatásokat.
