A keményítő egy természetes nagy -molekula-tömegű vegyület-különösen egy poliszacharid-, amely -glükóz egységek polikondenzációja során keletkezik. Ez az egyik legnagyobb mennyiségben előforduló megújuló anyag a természetben; Mivel biológiailag lebomlik, nem okoz környezetszennyezést. Molekulaláncai reaktív hidroxilcsoportok sokaságát tartalmazzák, így biztosítva a keményítő módosításához szükséges szerkezeti alapot.
A módosított keményítő olyan keményítőre vonatkozik, amelyet fizikai, kémiai vagy enzimatikus kezelésnek vetettek alá új funkciós csoportok bejuttatása, vagy molekulaméretének és szemcsés tulajdonságainak megváltoztatása érdekében. A természetes keményítő rejlő tulajdonságaira építve ezek a módosítások a teljesítmény fokozását és az alkalmazási kör kiszélesítését szolgálják, ezáltal megváltoztatják természetes tulajdonságait, hogy jobban megfeleljenek a különféle felhasználások speciális követelményeinek. Jelenleg a módosított keményítőtermékek választéka folyamatosan növekszik, és alkalmazásuk is egyre változatosabb. A számos területen széles körben alkalmazott módosított keményítő rendkívüli kényelmet biztosít mindennapi életünkben és szakmai törekvéseinkben.
