Az előzselatinizált keményítő, más néven alfa-keményítő egy hideg-vízben-oldható módosított keményítő, amely a keményítőszemcsék kristályszerkezetének fizikai vagy kémiai úton történő megbontásával keletkezik. A keményítőszármazékok közé sorolt zselatinizációs folyamata három különálló szakaszból áll: reverzibilis vízabszorpció, irreverzibilis vízabszorpció és keményítő szétesése. Az ipari termelés elsősorban hengeres szárítást, porlasztva szárítást, extrudálást és mikrohullámú eljárásokat alkalmaz. Ezek közül a hengeres eljárás folyamatos gyártási lehetőségeket kínál, bár a kocsonyásodási aránya megközelítőleg 80%; a permetezési módszer viszonylag magas energiafelhasználással jár; az extrudálási módszer alacsonyabb berendezésköltséget és alacsonyabb viszkozitású termékeket eredményez; míg a mikrohullámú módszer a zselatinizálást és a szárítást is mikrohullámú melegítéssel éri el.
Hideg vízben való gyors oldhatósága miatt ezt a keményítőt széles körben használják az élelmiszeriparban,{0}}kifejezetten a pékáruk nedvességmegtartásának és állagának javítására, a repedések megelőzésére és a fagyasztott élelmiszerek besűrűsödésére, a szószok stabilizálására és sűrítésére, valamint az instant élelmiszerekben való gyors oldódás elősegítésére. A gyógyszeriparban tabletta kötőanyagként szolgál, helyettesítve a hagyományos segédanyagokat a tabletta szerkezeti integritásának javítása érdekében, miközben minimalizálja a lehetséges mellékhatásokat. Iparilag öntödei homokkötésben, textilenyvezésben és víz-alapú építészeti bevonatokban alkalmazzák; a kozmetikai iparban a talkum helyettesítőjeként szolgál bőrbarát testporok-előállítása során. A végtermék minőségét számos tényező befolyásolja, beleértve a felhasznált nyersanyag típusát, a keményítőiszap koncentrációját és a szárítási hőmérsékletet.
