Eltér a natív nyers keményítőtől,Búza előzselatinizált keményítőfizikai előzselatinizációs módosításon megy keresztül a stabilabb molekulaszerkezetek érdekében, lehetővé téve a funkcionális aktiválást melegítés nélkül. Alapvető funkciói közé tartozik az élelmiszerek textúrájának beállítása, az ipari termékek szerkezeti megerősítése és az anyagstabilizálás, amelyek további öt fő funkcióba sorolhatók, amelyek különböző iparágak termelési igényeihez alkalmazhatók.
Az első alapvető funkció az azonnali sűrítés és formázás. Gyorsan felszívja a vizet, és normál-hőmérsékletű hideg vízben megduzzad, így egyenletes viszkózus kolloidokat képez, eltávolítva a hagyományos keményítőhöz szükséges forrásban lévő zselatinizációt. A szószokban, levesekben és italokban gyorsan növeli a rendszer viszkozitását, és sima, finom textúrát biztosít. A péksüteményekben és a keményítő{4}alapú élelmiszerekben optimalizálja a formázási teljesítményt, megakadályozza a kilazulást és a deformációt, pontosan szabályozza a formát és a szájban való érzetet, és illeszkedik az instant ételek gyors feldolgozásához.
Másodszor, a búza előzselatinizált keményítő kiváló kötési és alakítási teljesítményt nyújt, erős tapadást biztosít a porhoz és a szemcsés anyagokhoz. A takarmánygyártás során megköti a takarmány-alapanyagokat, hogy jó vízállósággal és alacsony szétesési kockázattal megszilárduljon. Építési gittben és szárazhabarcsban megköti a homokot és a port, hogy növelje a ragasztási szilárdságot és csökkentse a hámlást és a repedést. A húsfeldolgozáshoz agglutinálja a húsemulziót, így tömör, rugalmas húsgombócokat és kolbászokat képez, javítva a hozamot és a késztermék minőségét.
Harmadszor, nedvességmegtartó és -elmaradásgátló hatást ér el. A keményítőmolekulák sűrű nedvesség -záró kolloid hálózatokat képeznek, hogy megtartsák a belső vizet az anyagokban. Sült kenyérben, süteményekben és párolt zsemlében alkalmazva csökkenti a víz elpárolgását, késlelteti a keményítő visszafejlődését és elszáradását, megakadályozza a kiszáradást és a szétesést, valamint meghosszabbítja az eltarthatóságot. A fagyasztott élelmiszerekben lezárja a nyersanyag levét, elkerüli a kiszáradást és a fagyasztás utáni száraz állagot, és ellenáll a fagyasztási-olvadási ciklusok által okozott szerkezeti károsodásoknak a tárolási stabilitás javítása érdekében.
Negyedszer, stabilizálja a szuszpenziót, és megakadályozza a rétegződést és az ülepedést. Homogén kolloid rendszere kiemelkedő felfüggesztési kapacitást biztosít. Italokban, szószokban és szuszpenziós termékekben egyenletesen eloszlatja a szilárd részecskéket, gátolja a nyersanyagok ülepedését és rétegződését, és a teljes eltarthatósági idő alatt konzisztens textúrát tart fenn. Az ipari hígtrágya- és bevonórendszerekben stabilizálja az anyagarányokat, megakadályozza a szilárd-folyadék szétválását, és javítja a tételek közötti konzisztenciát.
Végül, de nem utolsósorban, a búza előzselatinizált keményítő javítja a feldolgozási jellemzőket azáltal, hogy optimalizálja az anyag folyékonyságát és rugalmasságát, valamint csökkenti a feldolgozási veszteséget. Javítja a tészta hajlékonyságát, hogy csökkentse a törést és repedést. Ipari poranyagokkal keverve fokozza a diszperzió egyenletességét, csökkenti az építési nehézségeket, alkalmazkodik az automatizált gyártósorokhoz és növeli az általános gyártási hatékonyságot.
