Az előzselatinizált búzakeményítő olyan kezelt búzakeményítőre vonatkozik, amelyet vízben vagy más közegben hőkezelésnek vetettek alá, aminek következtében a keményítőszemcsék kocsonyásodnak, és nagy-molekula-tömegű zselatinizált keményítőt képeznek. Az előzselatinizált búzakeményítő a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
Jó stabilitás: A hőkezelést követően a keményítőmolekulák kristályos régiói felbomlanak; ez a keményítőt jobban felszívja a nedvességet, és javítja diszpergálhatóságát és stabilitását.
Magas átlátszóság: Vízben duzzadáskor az előzselatinizált búzakeményítő kiváló átlátszóságot és fényességet mutat; javítja a késztermékek textúráját, vizuális esztétikai vonzerőt kölcsönözve.
Kiváló zselésítő tulajdonságok: Adott hőmérsékleti és pH-körülmények között az előzselatinizált búzakeményítő gélszerű -szerű anyagot képezhet, ezáltal növelve a termék viszkozitását, és javítva a minőségét és a szájban érzett érzetet.
