A módosított keményítő számos termékre jellemző szerkezeti tulajdonságokkal rendelkezik, és széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban sűrítőszerként, stabilizátorként, zselésítőszerként, kötőanyagként stb. Mivel a gabona a megélhetés legalapvetőbb eszköze, a módosított keményítő kulcsfontosságú szerepet tölt be az élelmiszeriparban. Az élelmiszerek változatosságával, a tápértékkel és az egészségügyi előnyökkel kapcsolatos fogyasztói igények jelentősen erősödésével a módosított keményítőágazat a termékek szélesebb körű változatossága, az átfogó specifikációk és az olyan tulajdonságok felé fejlődik, mint a biztonság, az egészség, a tápanyag-gazdagság, az alacsony zsírtartalom és a környezetbarátság.
Az étrendi trendek egyre inkább előtérbe helyezik az alacsony{0}}zsírtartalmú étrendet és az összetett szénhidrátok fokozott bevitelét. A kutatást Hyun{2}}Jung Chung et al. feltárta, hogy a módosított keményítő megváltoztatja mind az *in vitro* emészthetőséget, mind a glikémiás index profilját; konkrétan a rezisztens keményítőtartalom jelentős növekedéséhez, a lassan emészthető keményítő csökkenéséhez és a gyorsan emészthető keményítő jelentős csökkenéséhez vezet,-ezáltal hatékonyan csökkenti a vércukorszint emelkedésének sebességét az emberi szervezetben. Noha jelentős piaci kereslet van az instant tészta iránt, a natív keményítőt használó termékek gyakran nem stabilak; ráadásul a sütési folyamat és az instant tésztához jellemző magas zsírtartalom veszélyezteti a termék minőségét és az emberi egészséget. Tanulmányok kimutatták, hogy az acetilezett burgonyakeményítő nemcsak az instant tészta szilárdságát növeli anélkül, hogy jelentősen megváltoztatná a kohézióját, hanem részben helyettesítheti az előállításukhoz hagyományosan használt alacsony{7} fehérjetartalmú búzalisztet is, ezáltal csökkentve az étkezési zsírbevitelt.
Az enzimatikusan módosított keményítők különösen{0}}alkalmasak az élelmiszeriparban történő felhasználásra. Amikor az enzimatikusan módosított karboxi-metil-keményítőt kolbászba keverték, úgy találták, hogy javítja a víztartó képességet és az emulgeálási stabilitást, így ideális zsírpótló a kolbászgyártáshoz. A módosított keményítőket a kenyérkészítésben is hatékonyan alkalmazzák-, ahol késleltetik az elsülést, javítják a szájban való érzetet, és megkönnyítik a speciális, testre szabott kenyérreceptek elkészítését. Egy módosított keményítők-kifejezetten acetilezett adipát-keményítő és hidroxi-propil-dikeményítő-foszfát-gluténmentes-kenyérkészítményekben történő felhasználásával végzett tanulmány kimutatta, hogy ezek az adalékanyagok jelentősen javították a cipó térfogatát és rugalmasságát, így a pékáruk megőrizte puha és pelyhes textúráját. Ezenkívül az emulziós rendszerekben a módosított keményítők kritikus szerepet játszanak a rendszer stabilitásának és viszkozitásának megőrzésében, valamint a felületi feszültség csökkentésében.
