A módosított keményítő olyan keményítőszármazékokra vonatkozik, amelyeket úgy nyernek, hogy a természetes keményítőt fizikai, kémiai vagy enzimatikus kezelésnek vetik alá, hogy megváltoztassák annak molekulaszerkezetét vagy tulajdonságait, ezáltal specifikus funkcionális jellemzőkkel ruházzák fel. Széles körben használják olyan iparágakban, mint az élelmiszeripar, a gyógyszeripar, a papírgyártás és a textilgyártás a termék teljesítményének és minőségének javítása érdekében.
A módosított keményítő olyan keményítőszármazék, amelyet a természetes keményítőnek -fizikai, kémiai vagy enzimatikus módszerekkel- történő kezelésével állítanak elő, hogy megváltoztassák annak molekulaszerkezetét vagy tulajdonságait, és specifikus funkcionális tulajdonságokat ruházzanak fel. Az elsődleges kezelési módszerek közé tartozik a fizikai módosítás (pl. hőkezelés), a kémiai módosítás (pl. savas kezelés, oxidáció) és az enzimatikus módosítás. Az eredményül kapott módosított keményítő kiváló funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik, -például sűrítő, stabilizáló és zselésítő képességekkel,-és széles körben alkalmazható az élelmiszer-, gyógyszer-, papír- és textilágazatban.
A módosított keményítő előállításának módszereit nagy vonalakban fizikai, kémiai és enzimatikus megközelítésekre osztják. A fizikai módszerek fizikai eszközöket alkalmaznak, -például melegítést, extrudálást vagy besugárzást-, hogy megváltoztassák a keményítő szemcsés morfológiáját vagy molekuláris elrendezését, ezáltal optimalizálva a teljesítményét kémiai reagensek használata nélkül; ez a megközelítés azzal a határozott előnnyel jár, hogy környezetbarát-és fenntartható. A kémiai módszerek kémiai reakciókat-tartoznak, például keresztkötéseket, észterezést, éterezést és ojtott kopolimerizációt-, hogy funkcionális csoportokat vigyenek be a keményítőmolekulákba, és olyan mélyreható "átalakítást" érnek el, amely jelentősen javítja a keményítő funkcionális képességeit. Az enzimatikus módszerek biokatalizátorokat, például amilázokat használnak fel, hogy az enzimek specifikus katalitikus hatásait a keményítőmolekulák precíz lebontására vagy módosítására használják fel, ezáltal bizonyítva a kiváló biológiai kompatibilitást.
A módosított keményítőt széles körben alkalmazzák különféle iparágakban, beleértve az élelmiszer-, gyógyszer-, papírgyártást és textilgyártást. Az élelmiszeriparban sűrítőszerként, stabilizátorként vagy zselésítőszerként szolgál, javítva az élelmiszerek állagát, stabilitását és eltarthatóságát. A gyógyszerszektorban a tartós-kibocsátású gyógyszeradagoló rendszerek hordozójaként működik, javítva a gyógyszerek célzási specifikusságát és szabályozott-kibocsátású teljesítményét. A papírgyártásban és a textiliparban kötőanyagként, enyvezőszerként vagy befejező anyagként használják a végtermékek szilárdságának és általános teljesítményének javítására.
